Picadinho com arroz ao forno

Ingredientes

• 300 g (1 ½ xícaras) de arroz
• 500 g de coxão mole num só pedaço
• 1 cebola
• 1 talo de aipo (salsão)
• 1 cenoura
• 4 tomates maduros sem pele
• 200 g de cogumelo fresco
• 1 dente de alho
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 150 g de lingüiça
• 25 g (1 ½ colheres de sopa) de manteiga ou margarina
• 300 g de mussarela em um só pedaço
• 2 ovos
• 50 g (½ xícara) de queijo parmesão ralado
• Sal