Panqueca de espinafre

Panquecas:

1. Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa.
2. Unte uma frigideira com um pouco de óleo, sem excesso. Em fogo médio, coloque uma concha pequena de massa, deixando a massa fina, mas não transparente.
3. Faça as panquecas e reserve-as.

Recheio (molho branco):

1. Doure a farinha de trigo na manteiga, sempre mexendo em fogo médio. Acrescente o leite gelado mexendo rápido para não empelotar. Mexa até o ponto de consistência firme.
2. Junte o espinafre picado, o queijo parmesão, a cebola picada dourada em 1 colher de manteiga e 1 pitada de noz-moscada.
3. Unte um refratário e alterne camadas de panqueca, 1 colher do recheio sem excesso e parmesão polvilhado.
4. Coloque a última camada de panqueca e para finalizar passe um pouco de manteiga por cima e polvilhe com parmesão ralado.
5. Leve ao forno para aquecer e sirva como acompanhamento de carnes ou como lanche. Corte-a como bolo.