Ingredientes (2 porções)
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1 xícara de espinafre passado na água quente
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1 xícara de ricota espremida temperada com sal e se desejar ervas finas
Modo de preparo
- 1
Esquente 500 ml de água.
- 2
Lave o espinafre e separe as folhas.
- 3
Em um recipiente despeje a água quente e coloque o espinafre por uns 3 minutos (até ele murchar).
- 4
Retire o espinafre, esprema para tirar o excesso de água e reserve.
- 5
Rale a cenoura e reserve.
- 6
Com um garfo esprema a ricota e tempere com um pouco de sal (se preferir acrescente ervas finas), reserve.
- 7
Em um recipiente coloque os 4 ovos, o alho, sal, a cebola e colher de água, bata com um garfo até tornar-se bem homogêneo.
- 8
Em uma frigideira coloque azeite para untar, acrescente 50% da mistura do ovo batido, fazendo movimentos circulares na frigideira para abrir a omelete, espere ficar bem firme para virar.
- 9
Após fritar a omelete, coloque-a aberta em um prato raso, no meio coloque quantidade suficiente de cenoura, tomate picado, espinafre e ricota, dobre no meio e depois dobre novamente, ela vai ficar semelhante a um envelope.
- 10
Para servir corte-a ao meio, servindo com arroz branco e salada verde.
