Ingredientes (4 porções)
Berinjelas
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Água com 2 colheres (sopa) de sal para cozinhar as berinjelas
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Azeite e sal a gosto
Recheio
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20 g de alho batido
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Polpa da berinjela (reservada)
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Talharim
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1 cebola média cebola picada
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2 tomates grandes bem maduros picados
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Azeite, alho em pó e sal a gosto
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Modo de preparo
- 1
Berinjelas:
Lave bem as berinjelas, retire os cabos.
- 2
Cozinhe as beringelas em água com sal por cerca de 30 minutos, até que fiquem macias.
- 3
Deixe esfriar.
- 4
Abra as berinjelas no sentido do comprimento com o auxílio de uma faca.
- 5
Retire a polpa com cuidado para não estragar as cascas.
- 6
Reserve as polpas.
- 7
Regue as berinjelas com azeite e polvilhe sal.
- 8
Recheio:
Doure a cebola e o alho no azeite em fogo médio.
- 9
Junte o tomate e o molho de tomate, até apurar o sabor e perder a acidez, por cerca de 20 minutos.
- 10
Reserve 150g desse molho.
- 11
Na panela acrescente 150 ml de água e a polpa da berinjela que foi reservada anteriormente. Deixe ferver e apurar o sabor da berinjela.
- 12
Junte as uvas passas, a farinha de rosca e o queijo parmesão.
- 13
Prove o sal, se necessário coloque mais, reserve.
- 14
Molho:
Ao molho reservado anteriormente adicione 100 ml de água, leve ao fogo até ferver, reserve.
- 15
Montagem:
Em um refratário, coloque as cascas das berinjelas abertas, recheie com o molho de polpa de berinjela e cubra com o molho de tomate.
- 16
Por cima salpique parmesão ralado.
- 17
Leve ao forno para gratinar.
- 18
Talharim:
Cozinhe o talharim al dente.
- 19
Coloque em uma frigideira grande com azeite, alho em pó e sal.
- 20
Por último coloque folhas de manjericão fresco.
- 21
Forre o prato com molho, coloque o macar~~ao e cubra com molho.
- 22
Polvilhe parmesão ralado.
