Ingredientes (6 porções)
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2 cebolas cortadas em meia-lua
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1 cenoura grande fatiada (julienne)
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2 talos de aipo fatiados (julienne)
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2 colheres (sopa) de purê de tomates
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4 colheres (sopa) de brandy
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Bouquet garni
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Sal e pimenta branca moída na hora
Modo de preparo
- 1
Limpe os camarões e reserve as cabeças e as cascas para o caldo.
- 2
Coloque os camarões para gelar 30 minutos.
- 3
Em uma caçarola aqueça o óleo, coloque as cascas e cabeças para cozer em fogo alto, mexendo até dourar.
- 4
Abaixe o fogo para médio e junte a cebola, o aipo, a cenoura e deixe fritar levemente por 5 minutos.
- 5
Junte a água, o suco de limão, o purê de tomates e coloque o bouquet garni, deixe levantar fervura.
- 6
Abaixe o fogo para baixo e deixe cozer por 25 minutos.
- 7
Retire, peneire o caldo e reserve.
- 8
Em outra panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e junte a farinha de trigo e deixe dourar.
- 9
Junte aos poucos o brandy e o caldo mexendo bem até afinar.
- 10
Tempere com sal para corrigir e a pimenta branca moída na hora.
- 11
Abaixe o fogo e mexendo sempre, deixe cozinhar por mais 5 minutos.
- 12
Peneire novamente esse caldo e junte o creme de leite aos poucos sem deixar levantar fervura.
- 13
Junte os camarões e deixe-os cozer sem desmanchar.
- 14
Estando cozidos os camarões, abafe e sirva em seguida, guarnecido pelo caldo.
- 15
Harmoniza com um Pouille Fumet (vinho branco francês delicado), um Pinot blanc, um champagne Viuve Cliquot.
Informações adicionais
Dica: bouquet garni é um amarradinho de ervas frescas contém: uma folha de loro, manjericão, alecrim, tomilho, deve ser bem amarrado com um barbante culinário, para cozimento em caldo e molhos e retirado ao fim do cozimento.
