Sopa creme de mandioquinha

Descasque as mandioquinhas, refogue no azeite já na panela de pressão, acrescente a água e os tabletes de caldo de legumes.

Tampe a panela e assim que começar a ferver (chiar) conte de 8 a 10 minutos dependendo do seu fogão e do tamanho das mandioquinhas.

Tire a pressão da panela, bata no liqüidificador as mandioquinhas com um pouco da água do cozimento, só o suficiente para bater.

Volte para a panela, acrescente o leite, acerte o sal e deixe ferver.

Sirva bem quente.

Enquanto ferve, frite os tomates com um pouquinho de azeite.

Quando for servir a sopa, coloque uma colher dos tomates por cima.