Berinjela com sardinha

Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento e retire a polpa, sem furá-la, e deixe descansando na água com sal.

Despreze a polpa com semente e corte a poupa branca em cubinhos.

Misture o tomate, a cebola, o cheiro verde, as azeitonas, o queijo picado, a sardinha, a pimenta, a polpa branca e tempere com azeite e sal.

Recheie as metades da berinjela com essa mistura e polvilhe com queijo ralado.

Arrume na panela lado a lado, coloque o caldo de galinha e a água sem deixar entrar na berinjela.

Leve ao fogo mínimo com a panela tampada até secar a água.

Sirva com arroz branco.