Name: Escabeche de berinjela
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 30 porções
Ingredients: 2 berinjelas médias; 1/2 copo de azeite; 1/2 copo de vinagre de maçã; 1 xícara (chá) de azeitonas sem caroço fatiadas; 1 cebola grande picada; 1 cabeça de alho amassada ou picada; 1 colher (sopa) de orégano; 2 colheres (sopa) de ervas finas; 2 colheres de alcaparras em conserva

Ingredientes (30 porções)

2 berinjelas médias
1/2 copo de azeite
1/2 copo de vinagre de maçã
1 xícara (chá) de azeitonas sem caroço fatiadas
1 cebola grande picada
1 cabeça de alho amassada ou picada
1 colher (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de ervas finas
2 colheres de alcaparras em conserva

Modo de preparo

Modo de preparo : 30min

1
Corte as berinjelas em cubos pequenos e coloque-os em uma assadeira.
2
Leve ao forno a 230°, por aproximadamente 20 minutos, para desidratar a berinjela.
3
Reserve.
4
Em uma panela grande coloque o azeite, o alho e a cebola e refogue.
5
Acrescente a berinjela e mexa por 4 minutos.
6
Acrescente o vinagre, a azeitona, as ervas finas e as alcaparras e mexa por 6 minutos.
7
Esfrie e leve à geladeira.
8
Pode ser consumido no mesmo dia, porém quanto mais tempo ficar na geladeira, mais gostoso ficará.

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