Ingredientes (6 porções)
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300 g de cogumelos frescos (escolher 3 tipos diferentes, como shitake, cogumelo selvagem etc)
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1/2 limão siciliano (se não tiver, pode ser o limão normal)
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1 maço de salsinha fresca
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1 lata de caldo de vegetais (pode ser dadinhos)
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Sal e pimenta a gosto
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1 taca pequena de vinho branco
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Opcional: 50 g de funghi porcini (seco)
Modo de preparo
- 1
Coloque o caldo de vegetais para ferver.
- 2
Em uma vasilha separada, reserve 1 xícara do caldo e coloque o cogumelo seco até ele hidratar / ficar mole.
- 3
Em uma caçarola, coloque azeite de oliva e frite primeiro a cebola.
- 4
Adicione o alho e o salsão.
- 5
Frite por 5 minutos, ou até atingir a textura tenra.
- 6
Adicione o arroz e frite o arroz na cebola, alho e salsão.
- 7
Corrigir o sal.
- 8
Depois de ter fritado o arroz, adicione o vinho.
- 9
Quando o vinho evaporar, inicie o processo de adicionar o caldo ao arroz.
- 10
Usar o caldo usado para hidratar o cogumelo no arroz.
- 11
Adicione o caldo concha a concha, mexendo o arroz, sempre em fogo médio.
- 12
Enquanto está cozinhando o arroz, use uma frigideira grande anti-aderente, sem óleo, e com fogo alto frite os cogumelos selvagens até ficarem tenros.
- 13
Quando os cogumelos estiverem tenros, coloque em uma vasilha e adicione salsinha picada, 1 pitada de sal e esprema o limão.
- 14
Misture.
- 15
Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo.
- 16
Se não estiver cremoso como desejado, adicione um pouco de manteiga.
- 17
Adicione o parmesão ao arroz, misture bem e aguarde 3 minutos.
- 18
Sirva em porções individuais, servindo o arroz e a mistura dos cogumelos temperados sobre o arroz.
- 19
Decorar com salsinha e um fio de azeite de oliva.
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