Ingredientes (12 porções)
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2,5 kg de cação fresco, limpo e cortado em cubos (poderia ser robalo, badejo, papa - terra, garoupa ou namorado)
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2 maços de coentro picadinhos
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1 maços de cebolinha verde picadinhos
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2 cebolas brancas (pequenas) cortadas em meia lua
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6 dentes de alho picadinhos ou amassadinhos
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8 tomates grandes (4 tomates batidos no liquidificador e 4 tomates completamente pelados, sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos)
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Tintura de urucum (ou óleo e colorau)
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Pimenta dedo - de - moça a gosto
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Modo de preparo
- 1
Peça para o peixeiro cortar o peixe em cubos (pode ser em postas se preferir).
- 2
Lave bem o peixe, e deixe-o em uma vasilha com o suco de 2 limões, sal e alho, por pelo menos 1 hora.
- 3
Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco da tintura de urucum (umas três colheres de sopa).
- 4
Para quem não tiver a tintura, pode ser usado 3 colheres (sopa) de azeite e colorau).
- 5
Refogue 1/3 da cebola e acrescente o 3/4 do tomate batido, deixe apurar.
- 6
Se gostar de pimenta, pode juntá - las nesse momento.
- 7
Retire o peixe da vasilha, separe a cabeça e o rabo para preparo do pirão, e vá arrumando-as na panela.
- 8
Vire os pedaços de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem uns por cima dos outros.
- 9
Depois de arrumar o peixe, esprema por cima o suco de 2 limões, 3/4 dos tomates picados, mais 1/3 da cebola, 3/4 do coentro picadinho, azeite extravirgem, mais um pouquinho de tintura de urucum (ou colorau), e sal.
- 10
Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal.
- 11
Não coloque água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada.
- 12
Verifique o paladar do sal e do limão.
- 13
Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos.
- 14
Balance de vez em quando a panela com auxilio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo.
- 15
Pirão:
Com a cabeça e o rabo prepare o pirão.
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Use os mesmos temperos da moqueca (1/3 da cebola, 1/4 do tomate batido, 1/4 do tomate picado e 1/4 do coentro picado), reduzindo-os.
- 17
Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de 3 a 4 copos de água ao peixe.
- 18
Quando estiver cozido, retire a cabeça e o rabo, e o desfie.
- 19
Junte o peixe desfiado ao caldo novamente, deixe aquecer, sem ferver, e acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca, lentamente para não embolar, mexendo bem com uma colher de pau, até a farinha cozinhar e o pirão engrossar.
- 20
Molho:
Amasse 6 pimentas-malaguetas no suco de 2 limões e 3 colheres de vinagre de boa categoria.
- 21
Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas, misturando tudo à medida que for regando com o azeite.
- 22
Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água.
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