Name: Pão preto (schwarzbrot)
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 24 porções
Ingredients: 1/2 xícara de fubá amarelo; 1/2 xícara de melado de cana; 1/4 xícara de glucose de milho; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 xícara de purê de inhame ou cará; 1 xícara de óleo de soja; 1 xícara de farinha de trigo refinada; 1/2 xícara de farinha de trigo integral; 1/2 xícara de trigo para kibe; 2 xícaras de farinha de centeio; 10 g de fermento biológico instantâneo; 1 colher (sopa) de sal

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Por Mônica dos Anjos

Ingredientes (24 porções)

1/2 xícara de fubá amarelo
1/2 xícara de melado de cana
1/4 xícara de glucose de milho
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de purê de inhame ou cará
1 xícara de óleo de soja
1 xícara de farinha de trigo refinada
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de trigo para kibe
2 xícaras de farinha de centeio
10 g de fermento biológico instantâneo
1 colher (sopa) de sal

Modo de preparo

Modo de preparo : 3h

1
Leve ao fogo o fubá com 450 ml de água e mexa até engrossar.
2
Continue cozinhando por 5 minutos.
3
Retire do fogo e acrescente o melado, a glucose, a manteiga, o purê e o óleo.
4
Reserve.
5
Em uma bacia, misture os demais ingredientes.
6
Acrescente a mistura de fubá e sove até desgrudar das mãos.
7
A massa deve ficar levemente pegajosa.
8
Cubra com um pano de prato e deixe repousar até dobrar de volume, por aproximadamente 1 hora.
9
Unte as mãos com um pouco de óleo e sove mais uma vez.
10
Divida a massa em 2 e coloque em 2 formas próprias para pão, untadas com manteiga e polvilhadas com fubá.
11
Cubra com o pano de prato.
12
Deixe crescer novamente, até dobrar de volume.
13
Pré - aqueça o forno a 190° e coloque os pães para assar, por aproximadamente 50 minutos.
14
Retire do forno, deixe esfriar e sirva.