Ingredientes (6 porções)
-
1/2kg de palmito natural previamente cozido
-
200 g de siri desfiado e cozido
-
200 g de carangueijo desfiado e cozido
-
-
200 g de ostra cozida
-
200 g de sururu cozido
-
-
Cebola, alho, pimenta, azeite doce, azeitona, limão, coentro e tomate a gosto
Modo de preparo
- 1
Para cozinhar um desses ingredientes , faz-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo , deixando-os mais seco possível.
- 2
Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão.
- 3
Leve ao fogo com palmito e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.
- 4
Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água.
- 5
Retire para esfriar para esfriar um pouco e misture uma parte de espuma de 6 claras em neve com as gemas. Quando adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa.
- 6
Cozinha-se à parte 6 ovos (que servirão apenas para enfeite juntamente à
- 7
azeitona e umas rodelas de cebola).
- 8
Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno.
- 9
Retirando-se quando a espuma estiver bem coradinha.
- 10
É servida seca.
Veja também…
