Bolo mousse

Bolo:

1. Em uma batedeira, bata as claras em ponto de neve e reserve.
2. Em outra vasilha e com o auxílio da batedeira, bata as gemas com o açúcar, por aproximadamente 20 minutos, ou até ficar uma mistura homogênea esbranquiçada e de volume dobrado.
3. Junte o suco de maracujá e a pitada se sal, bata mais um pouco.
4. Com a batedeira ligada, acrescente, aos poucos, a farinha e o fermento (peneirados).
5. Quando estiver tudo muito bem misturado, diminua bastante a velocidade da batedeira e junte as claras em neve.
6. Coloque a massa em uma assadeira redonda, untada e enfarinhada.
7. Leve ao forno médio, pré - aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
8. Retire do forno e deixe esfriar.
9. Corte o bolo ao meio para obter duas camadas, com o auxílio de uma linha.
10. Leve a água e o açúcar ao fogo até ferver e derreter o açúcar.
11. Junte a essência, deixe esfriar.

Mousse:

1. Derreta o chocolate em banho - maria ou no microondas, neste caso coloque em potência de 50 por 3 minutos e mexa de 1 em 1 minuto.
2. Reserve.
3. Derreta a gelatina conforme explicado na embalagem.
4. Bata as claras em neve.
5. Bata as gemas com o açúcar na batedeira até dobrar de volume e ficar esbranquiçado.
6. Junte o creme de leite (neste momento tome cuidado pois vai espirrar).
7. Junte a gelatina derretida e acrescente o chocolate derretido, sem parar de bater.
8. Quando estiver bem homogêneo, diminua a velocidade da batedeira, e junte as claras em neve.
9. Misture tudo muito bem.

Gelatina de maracujá:

1. Derreta a gelatina conforme explicado na embalagem.
2. Leve a polpa de maracujá, a água e o açúcar ao fogo, até levantar fervura.
3. Junte a gelatina derretida, leve à geladeira e vá mexendo de vez em quando até ficar pastosa.

Montagem:

1. Em uma forma desmontável acomode uma parte do bolo no fundo.
2. Regue com a calda fria, coloque a mousse e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas, ou até que fique bem firme.
3. Retire da geladeira, coloque a gelatina de maracujá e volte para a geladeira até a gelatina endurecer.