Name: Bolo mousse
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 14 porções
Ingredients: 5 ovos (separe as gemas das claras); ¾ xícara (chá) de açúcar; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; 1 xícara (chá) de suco de maracujá; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 1 pitada de sal; 1 copo de água; 4 colheres (sopa) de açúcar; 1 colher (sopa) de essência a gosto; 600 g de chocolate meio amargo; 3 ovos (separe as gemas das claras); 4 colheres (sopa) de açúcar; 1 lata de creme de leite; ½ saquinho de gelatina em pó, sem cor e sem sabor; 1 envelope de gelatina sem cor e sem sabor; 2 xícaras (chá) de polpa de maracujá passadas (bem rápido) no liquidificador e com as sementes; ½ xícara (chá) de água; 1 xícara (chá) de açúcar

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Por Ricardo Ordonhes

Ingredientes (14 porções)

Pão - de - ló

5 ovos (separe as gemas das claras)
¾ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Calda para umedecer o bolo

1 copo de água
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de essência a gosto

Mousse de chocolate

600 g de chocolate meio amargo
3 ovos (separe as gemas das claras)
4 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite
½ saquinho de gelatina em pó, sem cor e sem sabor

Gelatina de maracujá

1 envelope de gelatina sem cor e sem sabor
2 xícaras (chá) de polpa de maracujá passadas (bem rápido) no liquidificador e com as sementes
½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

Modo de preparo : 3h

1
Bolo:
Em uma batedeira, bata as claras em ponto de neve e reserve.
2
Em outra vasilha e com o auxílio da batedeira, bata as gemas com o açúcar, por aproximadamente 20 minutos, ou até ficar uma mistura homogênea esbranquiçada e de volume dobrado.
3
Junte o suco de maracujá e a pitada se sal, bata mais um pouco.
4
Com a batedeira ligada, acrescente, aos poucos, a farinha e o fermento (peneirados).
5
Quando estiver tudo muito bem misturado, diminua bastante a velocidade da batedeira e junte as claras em neve.
6
Coloque a massa em uma assadeira redonda, untada e enfarinhada.
7
Leve ao forno médio, pré - aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
8
Retire do forno e deixe esfriar.
9
Corte o bolo ao meio para obter duas camadas, com o auxílio de uma linha.
10
Leve a água e o açúcar ao fogo até ferver e derreter o açúcar.
11
Junte a essência, deixe esfriar.
12
Mousse:
Derreta o chocolate em banho - maria ou no microondas, neste caso coloque em potência de 50 por 3 minutos e mexa de 1 em 1 minuto.
13
Reserve.
14
Derreta a gelatina conforme explicado na embalagem.
15
Bata as claras em neve.
16
Bata as gemas com o açúcar na batedeira até dobrar de volume e ficar esbranquiçado.
17
Junte o creme de leite (neste momento tome cuidado pois vai espirrar).
18
Junte a gelatina derretida e acrescente o chocolate derretido, sem parar de bater.
19
Quando estiver bem homogêneo, diminua a velocidade da batedeira, e junte as claras em neve.
20
Misture tudo muito bem.
21
Gelatina de maracujá:
Derreta a gelatina conforme explicado na embalagem.
22
Leve a polpa de maracujá, a água e o açúcar ao fogo, até levantar fervura.
23
Junte a gelatina derretida, leve à geladeira e vá mexendo de vez em quando até ficar pastosa.
24
Montagem:
Em uma forma desmontável acomode uma parte do bolo no fundo.
25
Regue com a calda fria, coloque a mousse e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas, ou até que fique bem firme.
26
Retire da geladeira, coloque a gelatina de maracujá e volte para a geladeira até a gelatina endurecer.