Name: Filé ao creme de pistache com risoto de champignon
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 100 g de manteiga; 200 g de creme de leite; 100 g de pistache triturado; 1 filé de aproximadamente 800 g; Azeite; Vinho branco seco; 1 xícara de cebola picadinha; 4 colheres (sopa) de manteiga; 2 xícaras de arroz tipo arbóreo; 1 xícara de queijo parmesão fresco ralado; 5 xícaras de caldo de legumes (verificar o sal); 1 xícara de vinho branco seco; 1 xícara de champignon fatiados; Cheiro verde picadinho

Ingredientes (4 porções)

Creme

100 g de manteiga
200 g de creme de leite
100 g de pistache triturado

Filé

1 filé de aproximadamente 800 g
Azeite
Vinho branco seco

Risoto

1 xícara de cebola picadinha
4 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras de arroz tipo arbóreo
1 xícara de queijo parmesão fresco ralado
5 xícaras de caldo de legumes (verificar o sal)
1 xícara de vinho branco seco
1 xícara de champignon fatiados
Cheiro verde picadinho

Modo de preparo

Modo de preparo : 40min

1
Creme:
Faça uma pasta com os ingredientes acima e deixe na geladeira por 30 minutos.
2
Filé:
Tempere o filé com alho, sal, ervas finas e alecrim.
3
Deixe marinar por 30 minutos.
4
Em uma panela doure o filé no azeite bem quente.
5
Coloque o vinho e flambe.
6
Retire o filé e deixe a borra na panela para fazer o risoto.
7
Coloque o filé em um pirex, envolva - o com a pasta de pistache e cubra com papel alumínio.
8
Leve para assar em forno médio por 30 minutos.
9
Retire o papel e deixe dourar.
10
Risoto:
Doure a cebola em 2 colheres de manteiga, acrescente o arroz e refogue.
11
Coloque o vinho e deixe reduzir.
12
Acrescente o caldo, aos poucos, mexendo sempre.
13
A medida que for reduzindo, acrescente mais um pouco do caldo.
14
Quando estiver quase cozido acrescente o champignon.
15
Por último o queijo e o restante da manteiga.
16
Deixe repousar por 5 minutos.
17
Na hora de servir salpique o cheiro verde.