Coxinha maravilhosa da mamãe (com massa de legumes)

1. Cozinhe o peito de frango por 30 minutos na panela de pressão com todos os temperos.
2. Depois de cozido, tire da panela e reserve.
3. No caldo em que foi cozido o peito de frango, coloque os legumes cortados e cozinhe por mais 20 minutos.
4. Depois de cozidos, retire da panela, deixe esfriar um pouco, e bata tudo no liquidificador.
5. Volte à panela.
6. Dissolva o purê de batata com um pouco de leite, coloque com os legumes e deixe até ferver.
7. Aos pouco, coloque a farinha de trigo, mexendo até formar uma massa consistente e que solte do fundo da panela.
8. Deixe esfriar.
9. À parte, desfie e tempere o peito de frango cozido.
10. Com a massa, faça formatos de coxinha e recheie com o frango.
11. Passe no ovo levemente batido com água, depois na farinha de rosca e frite o suficiente para dourar.

Informações Adicionais

• Obs.: Esta receita é da minha bisavó, repassada para minha avó, e conseqüentemente para minha mãe (todas italianas), que acrescentou o purê de batata aqui no Brasil. Pode ser feita com recheio de ovo cozido, de queijo, palmito, espinafre com ricota, ou algum outro recheio da sua preferência.