Risoto de Camarão

Descasque os camarões, reservando o miolo separadamente. Guarde as cascas e as cabeças.

Em uma panela, leve as cascas e cabeças dos camarões ao fogo baixo, tempere com uma pitada de sal e cozinhe por alguns minutos. Triture tudo no liquidificador, coe e reserve o caldo quente.

Em outra panela, aqueça parte do Azeite de Oliva Extra Virgem Clássico e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e levemente dourados.

Acrescente o arroz arbóreo e refogue por alguns instantes, mexendo bem para envolver os grãos no azeite.

Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool, mexendo até reduzir quase completamente.

Aos poucos, vá adicionando o caldo quente de camarão, uma concha por vez, mexendo ocasionalmente, até o arroz ficar cozido e cremoso.

Enquanto o risoto cozinha, aqueça um fio de Azeite de Oliva Extra Virgem Clássico em uma frigideira e salteie rapidamente o miolo de camarão com um pouco de alho, apenas até ficarem rosados.

Finalize o risoto ajustando o sal, acrescente os camarões salteados por cima e salpique salsa picada.

Sirva imediatamente.

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