Frango recheado com brie e espinafre

Sobre uma tábua, com uma faca afiada, abra o peito de frango no sentido longitudinal sem cortar até o fim (sem separar as duas metades). Recheie com o espinafre e o queijo brie. Feche usando palitos de madeira ou barbante. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Coloque o frango sobre um pedaço de papel-alumínio de 45 cm untado com azeite. Faça um embrulho, unindo as pontas do papel no topo e dobrando bem firme, no mínimo duas vezes.

Repita o processo nas laterais, dobrando pelo menos duas vezes, mas mantendo espaço e ar dentro do embrulho, para que o calor circule e o frango cozinhe.

Certifique-se de que o embrulho está bem vedado por todos os lados. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200° C por 20 minutos.

Quando estiver pronto, corte com uma tesoura e reserve para a montagem. Em uma frigideira com o azeite, em fogo médio, refogue o alho, o alho-poró e a cebola bem picados.

Quando a cebola estiver transparente, adicione e salteie os cogumelos. Adicione o vinho branco e deixe reduzir por 5 minutos em fogo baixo.

Em uma frigideira, aqueça o suco da laranja e reduza em fogo baixo por 5 a 10 minutos, mexendo sempre. No final, adicione a manteiga para emulsionar e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Disponha os cogumelos em um prato. Fatie o peito de frango recheado e coloque sobre os cogumelos. Regue com o molho de laranja e sirva.