Ingredientes (10 porções)
Frango com quiabo
- 2 kg de coxa e sobrecoxa
- 2 cebolas
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 500 g de quiabo
- azeite
- 2 colheres (chá) de açúcar
- pasta caseira de sal com alho a gosto
- salsinha a gosto
Pasta caseira de sal com alho
- 500 g de alho aproximadamente
- 1 cebola média
- 150 ml de azeite ou óleo
- 1 colher (sopa) de sal
Modo de preparo
- 1
Pasta caseira de sal com alho
Descasque os alhos e a cebola
- 2
Coloque no liquidificador ou processador e junte os outros ingredientes.
- 3
Bata até ficar cremoso, mas ainda ficar alguns pedacinhos.
- 4
Coloque em um recipiente de vidro esterilizado e guarde na geladeira.
- 5
Frango com quiabo
Tempere a coxa e a sobrecoxa com a pasta caseira de sal com alho.
- 6
Em uma frigideira, coloque azeite e um pouco de açúcar. Quando o açúcar começar a corar, coloque a metade da quantidade de frango, assim você dá mais sabor para a carne.
- 7
Quando o frango estiver corado, coloque a outra metade do frango. Nesse momento é importante que o fogo esteja forte, assim você consegue dar cor.
- 8
Depois de colocar todo o frango na panela, mexa bem.
- 9
Junte o frango no canto da frigideira, no outro lado coloque a cebola e o alho. A água da cebola soltará parte do fundo da frigideira.
- 10
Quando a cebola estiver caramelizada, coloque água para liberar os sabores do fundo da panela.
- 11
Deixe a tampa aberta para evaporar, assim o frango cozinha e, quando a água seca, recomeça o processo de caramelização, adicionando uma nova camada de sabor.
- 12
A técnica é o pinga e frita. A água deglaça o fundo, fazendo com que o molho fique muito corado e com muito sabor. A própria caramelização é responsável pela cor.
- 13
Corte o quiabo no meio em seu comprimento, depois corte novamente na metade.
- 14
Disponha os quiabos na frigideira de modo que todos estejam em contato com a fundo. Ligue o fogo. Quando estiver quente ,despeje um fio de azeite e cubra com um peso para pressionar o quiabo contra a frigideira. Tempere com sal.
- 15
Quando o frango estiver cozido, adicione o quiabo e a salsinha picada. Sirva com uma Kuat bem geladinha.