Ingredientes (5 porções)
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CARNE:
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1 kg de Lombo ou músculo Bovino.
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1 sazon sabor nordeste.
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sal, paprica ou coloral, açafrão a gosto
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3 xicaras de água (em media até cobrir a carne)
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1 moi de cheiro verde picado.
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LEGUMES:
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4 batatas inglesas médias (cortada de modo grosseiro).
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2 batatas doce medias (em rodelas medindo três dedos de espessura).
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2 macaxeiras medias (em rodelas medindo três dedos de espessura).
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1/4 de gerimum (cortado em cubos grandes).
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2 cenouras cortada em tiras largas e grandes.
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10 Maxixe cortados ao meio no cumprido (opcional).
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PIRÃO ESCALDADO:
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1 e 1/2 xicara de farinha fina de mandioca.
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Caldo da carne a gosto.
Modo de preparo
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1 Em uma panela de pressão coloque a carne ja cortada em cubos grandes, coloque a ossada também, pois ajuda a pegar gosto. Junte os temperos (pimentão, cebola, alho, sazon, coloral, açafrão e o sal) e cubra tudo com a água. Depois que pegar pressão conte entre 30 a 40 minutos para retirar do fogo ou ate a carne ficar molinha. Reserve.
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2 Enquanto a carne cozinha na pressão adicione em uma panela grande todos os legumes exceto o maxixe e o gerimum ( esses devem ser cozidos em outro momento para não amolecer de mais) cubra com água coloque sal a gosto e deixe no fogo até ficar ao dente ou pré cozidos, depois retire do fogo e deixe esfriando em uma escorredeira
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IMPORTANTE: Não deixe passar do ponto pois esses irão novamente para o fogo, corte a batata inglesa em tamanho maior que os outros legumes pois ela cozinha mais rápido.
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3 coloque a carne na panela grande onde foram cozidos os legumes retire 3 xicaras de caldo (ou mais) para o pirão e reserve.
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Com a carne novamente no fogo, espere ela apurar um pouco (cerca de 10 min em fogo alto) e adicione os legumes ja pré cozidos o gerimum e os maxixes, espere os legumes pegar o gosto do caldo se necessário acerte o sal. Não deixe o caldo secar completamente, o ideal é ficar com um caldinho apurado. Adicione o cheiro verde.
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4 Para o pirao você precisará de uma panela média, adicione a farinha com a água ja com o fogo ligado, deixe a farinha cozinhar nessa água, sempre mexendo bem, se preciso adicione um pouco mais de água caso fique dificil de mexer, lembrando que a agua não pode cobrir a farinha, serve apenas para da uma cozida na farinha, após mais ou menos 5 minutos em fogo médio, adicione o caldo ate cobrir a farinha, feito isso espere fever , sempre mexendo bem para não empelotar. Caso necessario vá adicionando mais caldo aos poucos ate ficar bem lisinho.
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Sirva com arroz e feijão verde.
