Cuscuz paulista

Para o Frango

Deixe um tempo (pelo menos 30 minutos pra pegar gosto) numa marinada de limão (ou vinho branco) + alho + sal + pimenta do reino ou Síria (pode trocar o limão por vinho branco)

Coloque depois azeite na panela de pressão e frite os peitos do frango - todos juntos, até ficarem dourados. Coloque um terço de água na panela e feche. Quando começar a apitar, deixe cozinhar + 15 minutos. Depois desfiar o frango bem fininho. O caldo que sobrou pode ser totalmente reaproveitado para o molho, completando a diferença da receita com água.

Modo de Fazer

Leve 01 panela grande ao fogo com o azeite, manteiga, alho socado e as cebolas batidinhas. Deixe dourar e adicione os tomates passados pelo liquidificador e o louro. Refogue muito bem, junte os 04 copos de água, tempere com o sal e a pimenta a gosto, deixe ferver até reduzir um pouco.

Adicione o frango, o palmito, as ervilhas e as azeitonas picadas. Ferver até o molho ficar saboroso. Feito isso, junte o cheiro verde e, sempre mexendo com uma colher de pau, vá adicionando as farinhas (primeiro a de mandioca) até formar massa de boa consistência e que solte da panela - cuidado para não deixá-la seca. O ideal é deixar na consistência de um brigadeiro

Pegue uma forma para dar formato (pode ser uma tigela redonda), colocando rodelas de tomate e ramos de salsinha no fundo. Coloque o cuscuz com uma escumadeira, comprimindo um pouco. Deixe 5 minutos e pode tirar da forma