Ingredientes (8 porções)
- 900 g de berinjela, com casca, cortada em rodelas de mais ou menos meio polegar de espessura
-
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola grande cortada em fatias finas
- 1 xícara de cenouras finamente picadas
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1 xícara de aipo picado
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4 dentes de alho picados
- 330 g de cogumelos Portobello, limpos e cortados em pedaços de mais ou menos meio polegar
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1 colher de chá de orégano
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1/2 colher (chá) de canela
- 700 g de tomate esmagado com purê adicionado
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1/4 de xícara de salsa picada
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1 xícara de parmesão ralado
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6 colheres (sopa) de manteiga
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7 colheres (sopa) de farinha
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1/2 xícaras de leite integral
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4 gemas batidas
Purê de Batatas
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1 kg de batata
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1/2 xícara de leite
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2 colheres (sopa) de margarina
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sal a gosto
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1 dente de alho espremido
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200º C.
- 2
Salgue ambos os lados das rodelas de berinjela e coloque sobre uma camada dupla de toalhas de papel (superior e inferior) para escorrer.
- 3
Deixe descansar por 30 minutos. Seque as rodelas de berinjela. Em seguida, pincele rodelas de berinjela com 1/4 de xícara de azeite de oliva e coloque em uma assadeira. Asse por 10 minutos, vire a berinjela e asse por cerca de mais 15 minutos, ou até ficar macio.
- 4
Retire do forno para esfriar e abaixe a temperatura para 170° C.
- 5
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione o restante 1/4 de xícara de azeite de oliva. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e refogue até ficar macio, cerca de 10 minutos.
- 6
Junte o alho e os cogumelos. Refogue até que o suco evapore - cerca de 10 minutos. Adicione o orégano, a canela, o tomate e a salsa. Cozinhe até a mistura ficar espessa - cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
- 7
Em uma assadeira de vidro. Disponha metade da berinjela em uma única camada. Coloque a metade da mistura de tomate por cima. Polvilhe 2 colheres de sopa de queijo sobre os tomates. Repita as camadas com berinjela, mistura de tomate e 2 colheres de sopa de queijo.
- 8
Em seguida, derreta a manteiga em uma panela média. Junte a farinha e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre. Aos poucos, adicione o leite e cozinhe até engrossar o molho, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Junte a 1/2 xícara de queijo restante e tempere com sal e pimenta.
- 9
Tempere as gemas mexendo cerca de 1/2 xícara do molho de creme nas gemas. Misture até ficar homogênea e em seguida, adicione a mistura de gemas ao molho de creme.
- 10
Despeje o molho sobre a berinjela e polvilhe com o queijo restante. Asse por cerca de 45 minutos ou até que estejam bem aquecidos e o molho e o queijo por cima estejam dourados. Deixe esfriar por 15 minutos antes de fatiar e servir.