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Risoto de limão siciliano com shitake grelhado (versão tradicional e versão vegana)
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@ Tiago Felipe Cerri Gonçalves
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Por Tiago Felipe Cerri Gonçalves

Ingredientes (4 porções)

  • arroz arbóreo500 g de arroz para risoto
  • caldo de legumes1 litro de caldo de legumes
  • cogumelo shiitake250 g de shitake fresco
  • vinho branco seco300 ml de vinho branco seco
  • 250 g de parmesão ralado (versão tradicional)
  • 1 colher (sopa) de manteiga (versão tradicional)
  • 250 ml de creme de leite vegano (versão vegana)
  • raspas e suco de 2 limões sicilianos
  • pimenta biquinhopimenta biquinho a gosto
  • azeite60 ml de azeite
  • ervas frescaservas frescas a gosto (tomilho, manjericão, orégano, etc)
  • alho2 dentes de alho triturados
  • salsal
  • pimenta-do-reinopimenta-do-reino moída na hora
  • caldo de legumesCaldo de legumes
  • cebola1 cebola em cubos
  • 1 cenoura sem casca cortado em pedaços
  • 1 talo de salsão cortado em pedaços
  • azeite30 ml de azeite

Modo de preparo

Modo de preparo :
  1. 1

    Doure as cebolas e a cenoura com um fio de óleo e mantenha no fogo até a cebola murchar.

  2. 2

    Leve tudo ao liquidificador com 1 litro de água, bata e peneire para utilizar apenas o líquido.

  3. 3

    Shitake grelhado

  4. 4

    Refogue 2 dentes de alho na frigideira bem quente com um fio de azeite.

  5. 5

    Adicione os cogumelos e de uma leve dourada neles

  6. 6

    Desligue o fogo e tempere com ervas, sal e pimenta do reino.

  7. 7

    Risoto

    Refogue os dentes de alho com azeite, acrescente o arroz para risoto e mexa deixando-o refogar ganhando um leve tom dourado.

  8. 8

    Acrescente o vinho branco e mexa o arroz até que comece a secar.

  9. 9

    Acrescente metade do caldo de legumes e vá completando aos poucos até atingir o ponto al dente

  10. 10

    Adicione as raspas e o suco de limão, ervas frescas picadas, o creme de leite vegano ou parmesão e a manteiga. E mexa vigorosamente para emulsificar os líquidos e gorduras.

  11. 11

    Acerte os temperos e sirva juntamente com os cogumelos grelhados.

Informações adicionais

Sugestão: utilizei pimentas biquinhos na montagem e sementes de girassol tostadas para dar crocância.

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