500 g de arroz para risoto
1 litro de caldo de legumes
250 g de shitake fresco
300 ml de vinho branco seco
250 g de parmesão ralado (versão tradicional)
1 colher (sopa) de manteiga (versão tradicional)
250 ml de creme de leite vegano (versão vegana)
raspas e suco de 2 limões sicilianos
pimenta biquinho a gosto
60 ml de azeite
ervas frescas a gosto (tomilho, manjericão, orégano, etc)
2 dentes de alho triturados
sal
pimenta-do-reino moída na hora
Caldo de legumes
1 cebola em cubos
1 cenoura sem casca cortado em pedaços
1 talo de salsão cortado em pedaços
30 ml de azeite
Doure as cebolas e a cenoura com um fio de óleo e mantenha no fogo até a cebola murchar.
Leve tudo ao liquidificador com 1 litro de água, bata e peneire para utilizar apenas o líquido.
Shitake grelhado
Refogue 2 dentes de alho na frigideira bem quente com um fio de azeite.
Adicione os cogumelos e de uma leve dourada neles
Desligue o fogo e tempere com ervas, sal e pimenta do reino.
Risoto
Refogue os dentes de alho com azeite, acrescente o arroz para risoto e mexa deixando-o refogar ganhando um leve tom dourado.
Acrescente o vinho branco e mexa o arroz até que comece a secar.
Acrescente metade do caldo de legumes e vá completando aos poucos até atingir o ponto al dente
Adicione as raspas e o suco de limão, ervas frescas picadas, o creme de leite vegano ou parmesão e a manteiga. E mexa vigorosamente para emulsificar os líquidos e gorduras.
Acerte os temperos e sirva juntamente com os cogumelos grelhados.
Sugestão: utilizei pimentas biquinhos na montagem e sementes de girassol tostadas para dar crocância.
A receita apresentada nesta página foi enviada por
Tiago Felipe Cerri Gonçalves
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