Ingredientes (4 porções)
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500 g de arroz para risoto
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1 litro de caldo de legumes
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250 g de shitake fresco
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300 ml de vinho branco seco
- 250 g de parmesão ralado (versão tradicional)
- 1 colher (sopa) de manteiga (versão tradicional)
- 250 ml de creme de leite vegano (versão vegana)
- raspas e suco de 2 limões sicilianos
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pimenta biquinho a gosto
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60 ml de azeite
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ervas frescas a gosto (tomilho, manjericão, orégano, etc)
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2 dentes de alho triturados
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sal
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pimenta-do-reino moída na hora
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Caldo de legumes
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1 cebola em cubos
- 1 cenoura sem casca cortado em pedaços
- 1 talo de salsão cortado em pedaços
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30 ml de azeite
Modo de preparo
- 1
Doure as cebolas e a cenoura com um fio de óleo e mantenha no fogo até a cebola murchar.
- 2
Leve tudo ao liquidificador com 1 litro de água, bata e peneire para utilizar apenas o líquido.
- 3
Shitake grelhado
- 4
Refogue 2 dentes de alho na frigideira bem quente com um fio de azeite.
- 5
Adicione os cogumelos e de uma leve dourada neles
- 6
Desligue o fogo e tempere com ervas, sal e pimenta do reino.
- 7
Risoto
Refogue os dentes de alho com azeite, acrescente o arroz para risoto e mexa deixando-o refogar ganhando um leve tom dourado.
- 8
Acrescente o vinho branco e mexa o arroz até que comece a secar.
- 9
Acrescente metade do caldo de legumes e vá completando aos poucos até atingir o ponto al dente
- 10
Adicione as raspas e o suco de limão, ervas frescas picadas, o creme de leite vegano ou parmesão e a manteiga. E mexa vigorosamente para emulsificar os líquidos e gorduras.
- 11
Acerte os temperos e sirva juntamente com os cogumelos grelhados.
Informações adicionais
Sugestão: utilizei pimentas biquinhos na montagem e sementes de girassol tostadas para dar crocância.
