Macarons

Antes de iniciar a receita, deixe as claras em neve em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora.

Enquanto as claras em neve descansam, triture as farinhas de amêndoas junto com o açúcar de confeiteiro até ficarem bem fininhos. Peneire e reserve.

Assim que as claras em neve atingirem a temperatura ambiente, junte-as com o açucar comum e aqueça em banho maria em fogo baixo, misturando até o açucar se dissolver completamente.

Cuidado para não cozinhar as claras, portanto se atente para não ultrapassar 50 graus (utilize um termômetro culinario)

Pegue um pouco das claras e passe nos dedos.

Quando não sentir nenhum grão do açúcar, está pronto para bater.

Bata as claras na batedeira ou fuet eletrico até ficarem bem consistentes e formarem picos firmes.

Nesse ponto, acrescente o corante em gel e bata mais um pouco para misturar a cor.

Cuidado para não bater demais e estragar o ponto das claras

Junte a mistura com os ingredientes secos reservados e mexa com uma espatula em movimentos circulares, dobrando a massa do fundo para cima.

Cuidado para não mexer muito, pois a massa fica liquida e não há mais como utilizar, tendo que refazer a receita.

Para testar o ponto da massa, levante-a com a espatula e tente desenhar um 8 com ela sem que quebre.

Ou então coloque uma gota em um prato e espere-a abaixar em 10 segundos ficando bem lisa.

Quando chegar no ponto correto (conhecido como lava - para mim lembra consistencia de massa de bolo, um pouquiinho mais grosso), coloque em um bico de confeiteiro e pingue gotas levemente altas do tamanho de uma moeda de 1 real em papel manteiga dentro de uma assadeira.

Deixe um pouco de espaço entre elas para não grudarem.

Após pingar toda a massa, bata a traseira da assadeira de leve na mesa para remover bolhas na massa e deixe descansar por 1h.

Após esperar esse período, toque a massa levemente com os dedos. Se não grudarem, estao prontas para assarem.

Asse por 15 a 20 minutos em uma temperatura de 120 a 140 graus até formarem os pezinhos embaixo.

Se seu forno for à gás com temperatura minima de 180, deixe em fogo mínimo (como se fosse quase desligar o fogo) e asse com a porta entreaberta com uma colher de pau na porta.

Recomendo usar o termômetro culinario para não passar de 140 graus. Fique sempre de olho, pois dependendo do fogão, podem assar em menos de 20 minutos.

Assim que prontos, retire do fogao e logo remova os macarons da forma para não cozinharem mais na assadeira quente.

Espere esfriar para retirar do papel manteiga. Se grudar no fundo, é porque necessita de mais tempo de forno. O ponto correto é retira-las com facilidade do papel após frios.

Recheie com o sabor de sua preferência.