Queijo fresco mineiro

Aqueça o leite até a temperatura de 35°, é importante que o leite não seja fervido.

Desligue o fogo, passe o leite para uma vasilha grande e reserve.

Dissolva o coalho em meio copo de água limpa e filtrada.

Coloque sal a gosto na água com o coalho (umas 2 colheres de sopa).

Coloque está mistura no leite e mexa muito bem, de preferência com uma colher de pau.

Tampe a vasilha ou cubra com um pano limpo.

Aguarde a coagulação do leite (cerca de 30 minutos).

Após coagular (fica com aparência de iogurte natural), corta - se a massa em vários sentidos, para dissorar.

Aguarde por mais uns 20 minutos.

Retire porções da massa e escorra o soro, com uma peneirinha.

Coloque a massa escorrida em formas próprias para queijo.

Jogue mais um pouco de sal por cima.

Tampe e deixe escorrendo de um dia para outro para sair todo excesso de soro.

Desenforme e sirva.