Berinjela em conserva

1. Lave todos os vegetais e seque, é muito importante secar para não estragar a conserva, inclusive seque as azeitonas.
2. Descasque as beringelas, corte ao meio e depois em tiras bem finas de 0,5mm ( fica mais fácil de servir e comer com torrads ou pães).
3. Coloque em um saco plástico com sal cobrindo toda a beringela, tambám pode dividir para que salgue por igual.
4. A beringela soltará água, então faça um furo com um garfo no saco e deixe escorrer bem, por mais ou menos, umas 4 horas.
5. Enquanto isso, pique todos os outros ingredientes secos, bem pequenos, e faça como um vinagrete seco.
6. Misture tudo e reserve.
7. Depois de escorrer bem a beringela, ferva 1 litro do vinagre branco, e escalde a beringela por uns 90 segundos, escorra e coloque em uma vasilha para resfriar. Misture os ingredientes secos, coloque orégano, a gosto e a pimenta - do - reino.
8. E por último azeite suficiente para cobrir toda a receita.

Informações Adicionais

• Obs.: a beringela não pode ficar muito tempo no vinagre, senão fica ácida e molenga demais, se a beringela não estiver muito firme, deixe menos tempo.