Ingredientes (5 porções)
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1 vidro(s) de palmito
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300 g de aspargo(s)
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1 unidade(s) de cebola média(s)
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2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
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1 colher(es) (chá) de tomilho
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1 lata(s) de creme de leite
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1 xícara(s) (café) de vinho branco
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1/2 xícara(s) (chá) de suco de limão
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Quanto baste de pimenta - do - reino branca
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1 kg de linguado em filés
Modo de preparo
- 1
Lave e seque bem os filés de peixe e espalhe numa travessa.
- 2
Regue com limão e polvilhe com pimenta - do - reino.
- 3
Reserve por 30 minutos.
- 4
Não use sal nesse momento para que os filés não ressequem.
- 5
Corte os palmitos e aspargos ao meio de maneira que fiquem reduzidos à metade do comprimento.
- 6
Reserve.
- 7
Numa frigideira ampla, derreta metade da manteiga com metade do azeite, e doure levemente a cebola.
- 8
Passe sal rapidamente nos dois lados dos filés.
- 9
Leve à dourar por um minuto de cada lado, virando delicadamente com uma espátula para que não se quebrem.
- 10
Seque levemente em papel absorvente e transfira para uma travessa refratária.
- 11
Reserve em forno levemente aquecido.
- 12
Na mesma frigideira, aqueça o resto da manteiga e do azeite.
- 13
Leve os palmitos para dourar, por igual, por cerca de dois minutos.
- 14
Junte os aspargos e misture delicadamente por um minuto mais.
- 15
Escorra e transfira para a travessa por cima dos filés.
- 16
Ainda na mesma frigideira, coloque o vinho para deglaciar, junte o tomilho e, sempre mexendo, deixe em fogo baixo, até reduzir à metade.
- 17
Junte as alcaparras, por mais um ou dois minutos.
- 18
Prove e corrija o sal, se necessário.
- 19
Finalmente, acrescente o creme de leite.
- 20
Mexa bem para que tudo se incorpore por igual, mas sem ferver.
- 21
Retire a travessa do forno e cubra os filés, o palmito e os aspargos, com o molho.
- 22
Polvilhe salsinha picada.
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