Ingredientes (10 porções)
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800 g de carne seca magra (pode ser encontrada já cortada em caixa nos mercados)
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3 tomates grandes maduros bem picados
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Salsinha a gosto (sugestão 1 colher de sobremesa)
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Cebolinha a gosto (sugestão 1 colher de sobremesa)
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Manjerona desidratada a gosto (sugestão 1 colher de chá)
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Modo de preparo
- 1
Coloque o feijão numa panela de pressão para cozinhar sem nenhum tempero.
- 2
Enquanto cozinha o feijão, escalde a carne seca escorrendo a água por pelo menos 3 vezes, para eliminar a gordura e o excesso de sal.
- 3
A carne ainda ficará levemente salgada.
- 4
Quando escorrer a última água, volte a panela ao fogo e deixe a carne secar por uns 2 minutos e diminua a chama (fogo baixo).
- 5
Na mesma panela acrescente a calabresa cortada em rodelas e deixe que refogue com a carne até soltar um pouco da gordura.
- 6
Aos poucos, acrescente os demais ingredientes, na seguinte ordem, o tomate bem picado, quando este estiver já amolecendo, coloque a cebola, a salsinha, a cebolinha, a manjerona e o cominho.
- 7
Deixe refogar, mexendo de vez em quando, para misturar bem o sabor.
- 8
Verifique se o feijão já está cozido, não deixe amolecer demais.
- 9
Se estiver no ponto (cozido sem estar mole) acrescente todo o refogado de carne ao feijão e volte ao fogo sem colocar na pressão, apenas apoie a tampa na panela e deixe ferver para que o feijão pegue o sabor (mantenha a chama baixa).
- 10
Perceba que em nenhum momento é usado óleo ou gordura nem sal.
- 11
A gordura é da própria carne e da calabresa e o sal também.
- 12
Pode ser servido com os acompanhamentos de praxe, arroz branco, farofa, couve refogada e molho vinagrete.
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