Name: Esfirra
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 100 porções
Ingredients: 2, 5 kg de farinha de trigo; 30 a 32g de fermento biológico seco; 250 g de açúcar refinado; 250 g de óleo de soja; 1 a 1 ¼ l de água filtrada; 25 g de sal refinado; 3, 5 kg de patinho moído; Tomate, cebola, tempero a gosto

@ Ludmila Souza

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Por Sidney Rodrigues

Ingredientes (100 porções)

Massa

2, 5 kg de farinha de trigo
30 a 32g de fermento biológico seco
250 g de açúcar refinado
250 g de óleo de soja
1 a 1 ¼ l de água filtrada
25 g de sal refinado

Recheio

3, 5 kg de patinho moído
Tomate, cebola, tempero a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 30min

1
Misture a farinha com o fermento e o açúcar.
2
Deixe descansar por 5 minutos.
3
Adicione o óleo, a água e o sal.
4
Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove - a até que fique com uma aparência homogênea.
5
Com uma faca, corte tiras largas da massa.
6
Depois, corte - a ao meio.
7
Faça um rolo grosso.
8
Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.
9
Faça bolas e jogue sobre a mesa com fubá.
10
Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas).
11
Deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.
12
Tempere a carne, misture com tomate sem pele e sem semente, com a cebola e temperos.
13
Coloque uma pequena porção sobre cada disquinho de esfirra.
14
Espalhe o recheio por igual e asse em forno pré - aquecido a 180ºc.
15
Pode ter recheio de queijo tipo minas.

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