Lombo de porco assado com feijão e toucinho defumado

Lave o lombo, retire as aparas e seque-o.

Com uma faca, faça furos no lombo e coloque dentro as pimentas-dedo-de-moça.

Reserve.

Misture numa tigela a cebola, a salsinha, as folhas de louro, o suco de laranja, o óleo e o sal.

Disponha o lombo, misture e cubra com filme plástico.

Deixe tomar gosto na geladeira por 12 horas.

Vire o lombo de vez em quando para marinar por igual.

Limpe o feijão, lave-o e coloque numa tigela.

Cubra com água e deixe de molho por 12 horas.

Passado esse tempo, pré - aqueça o forno à temperatura média (180ºc).

Disponha o lombo numa assadeira com os temperos e cubra com papel alumínio.

Leve ao forno por 1 hora, ou até ficar cozido.

Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos, ou até dourar.

Retire do forno.

Enquanto isso, escorra a água do feijão e coloque-o numa panela.

Adicione 1 litro de água e leve ao fogo por 1 hora, ou até o feijão ficar macio.

Se preferir, cozinhe na panela de pressão, mas tome cuidado para os grãos ficarem inteiros.

Retire o feijão do fogo, despeje numa peneira e reserve.

Aqueça a banha numa frigideira, junte o toucinho e frite, sem parar de mexer, até ficar dourado e crocante.

Retire do fogo e espalhe sobre toalha de papel.

Coloque o feijão numa tigela e regue com a gordura que sobrou da fritura do toucinho.

Misture a cebolinha verde, o toucinho frito e tempere com sal.

Corte o lombo em pedaços, distribua nos pratos e sirva com o feijão, acompanhado do ovo cozido picado e a farinha de mandioca.

Decore com cebolinha verde.