Ingredientes (12 porções)
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700 g de fava branca
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350 g de carne charque ponta de agulha (gorda)
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400 g de bucho bovino cortado em tirinhas
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400 g de rabo bovino
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400 gramas de mocotó bovino (vem cortado em rodelas)
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2 cubos de caldo kinorr sabor bacon
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1 colher de sopa (cheia) de coentro
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1 colher de sopa vinagre
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2 pimentas de cheiro cortadas
Modo de preparo
- 1
Escolha a fava, retirando os grãos com defeito.
- 2
1 hora antes do início do preparo, deixe a fava de molho em 2 litros de água.
- 3
1 hora depois, escorra a água.
- 4
Coloque a fava numa panela com bastante água e leve para dar uma fervida de 5 minutos, para retirar o amargo da fava.
- 5
Escorra a água e volte a colocá-la de molho enquanto os outros ingredientes são preparados.
- 6
Dê uma fervida de 5 minutos na carne de charque, no bucho e no mocotó, para sair um pouco da gordura.
- 7
Escorra a água.
- 8
Coloque em uma panela de pressão 3 litros de água e acrescente o mocotó para cozinhar por 25 minutos para amolecer.
- 9
Retire a panela de pressão do fogo e junte ao mocotó, o rabo bovino, o bucho e o charque e volte ao fogo para cozinhar por mais 25 minutos.
- 10
Retire do fogo e junte a fava e o restante das carnes (linguiças) e os temperos, não sem antes espremer o alho.
- 11
Junte o vinagre, os 2 cubos de bacon, o cominho , as pimentas de cheiro, a cebola picada, e o coentro e jogue na panela onde estão a fava e as carnes.
- 12
O nível de água deve ficar acima dos ingredientes (uns 2 dedos).
- 13
Cozinhar na pressão por 25 minutos.
- 14
Pronto!
- 15
Os caroços da fava depois de cozidos, devem ficar semi-inteiros (a maioria inteiros) e o caldo deve ficar bem consistente.
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Informações adicionais
Obs: servir com arroz branco (cozido na água e sal) e salada de verduras.
