Ingredientes (30 porções)
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75 g de gordura de coco
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130 g de queijo duro (grana, parmesão, pecorino romano, etc.)
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130 g de queijo semiduro (reino, gouda, provolone, etc.)
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130 g de queijo semimacio (minas padrão, muçarela, etc.)
Modo de preparo
- 1
Misture os polvilhos e o sal em uma bacia que resista as temperaturas mais altas.
- 2
Em uma panela, coloque a gordura de coco, o leite, e a água e leve para ferver.
- 3
Ao levantar fervura, escalde o polvilho salgado e mexa rapidamente até toda a massa formar um grude.
- 4
Enquanto o grude esfria, rale os queijos.
- 5
Rale os queijos duro e semiduro no ralador fino e o queijo macio no ralador grosso (isso faz as bolhinhas de queijo que dão a cara de pão de queijo da roça).
- 6
Incorpore os ovos um a um no grude.
- 7
A massa tem de ficar mole mas sólida ou apenas levemente pastosa.
- 8
Se ficar mais mole que isso, é sinal que foram mais ovos do que devia (por isso é importante colocar um de cada vez).
- 9
Por fim, incorpore os queijos ralados.
- 10
Faça as bolinhas com a mão.
- 11
Use uma colher de sorvete ou de sopa para medir a quantidade de massa para que as bolas tenham mais ou menos todas o mesmo tamanho.
- 12
Coloque as bolinhas em uma assadeira levemente untada com qualquer óleo ou gordura.
- 13
Leve ao forno preaquecido a 190º C.
- 14
O tempo de assamento varia de 20 minutos para pães de queijo tamanho coquetel a 40 minutos para pães de queijo grandes.
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Informações adicionais
É possível utilizar outro óleo no lugar da gordura de coco ou mesmo banha. Com gordura de coco fica melhor. Essa receita é uma opção para quem não consegue achar queijo meia-cura mineiro. Se você tiver queijo meia-cura, pode usar só ele.
