2h 30min
Muito difícil
Custo alto
Por Jhonas Araújo
Este molho típico francês é ótimo para um jantar especial
Ingredientes (20 porções)
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cabeça e cascas de frutos do mar (lagosta, lagostim ou camarão)
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200 ml de vinho espumante brut
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Modo de preparo
Modo de preparo :
- 1
Em uma panela doure as cabeças e as cascas dos frutos do mar em 2 colheres (sopa) do azeite.
- 2
Acrescente a cebola, o alho-poró e a páprica e frite bem.
- 3
Adicione o conhaque e flambe.
- 4
Despeje a água e ferva,
- 5
Com uma colher, retire a espuma que se formar na superfície.
- 6
Abaixe o fogo e cozinhe por duas horas.
- 7
Coe e leve de volta ao fogo até reduzir a mistura a um terço do total.
- 8
Adicione o espumante e o creme de leite e cozinhe por mais dez minutos.
- 9
Tempere com sal e pimenta, se necessário.
