Ingredientes (4 porções)
-
-
-
-
-
-
1/2 xícara (chá) de azeitonas cortadas em rodelas
-
-
1 cubo de caldo de legumes light
-
-
1 colher (chá) de alecrim desidratado
-
pimenta e vinagre a gosto
Modo de preparo
- 1
Descasque as berinjelas e corte-as em cubinhos.
- 2
Coloque-as em uma vasilha funda com água, sal e vinagre; deixe repousar por uns 30 minutos.
- 3
Depois escorra a água e coloque-as em uma panela funda com água e uma colher (sopa) de sal; deixe ferver por uns minutos até a berinjela ficar ao dente.
- 4
Escorra novamente e reserve.
- 5
Em outra panela aqueça o azeite e coloque as cebolas cortadas em pétalas e o alho picado; refogue por uns 3 minutos.
- 6
Acrescente o pimentão sem pele e sem semente, cortado em tiras finas, o tomate sem pele picado, o alecrim, as azeitonas cortadas em rodelas e o tablete de caldo de legumes; refogue por uns 4 minutos.
- 7
Acrescente ao refogado as berinjelas pré cozidas e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
- 8
Cuide para que as berinjelas não desmanchem.
- 9
No final, acrescente pimenta a gosto e vinagre, não mais de que três colheres (sopa).
- 10
Experimente e tempere se faltar sal ou pimenta.
- 11
Leve ao refrigerador por no minimo 3 horas.
- 12
Sirva gelada.
Veja também…
