Ingredientes (6 porções)
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2 berinjelas médias e firmes
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1/4 de xícara (chá) de manjericão picado
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1 pé de alface lisa lavada e cortada em tiras
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sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- 1
Descasque as berinjelas e corte-as em fatias pelo comprimento e depois em tiras finas.
- 2
Coloque as berinjelas cortadas em uma vasilha com sal e vinagre para tirar o gosto amargo. Deixe no molho por 1 hora.
- 3
Escorra as berinjelas costadas e lave em água corrente. Reserve.
- 4
Em uma panela de fundo grosso, aqueça metade do azeite, em fogo médio.
- 5
Acrescente os alhos, o pimentão e as azeitonas e refogue por uns 3 minutos.
- 6
Adicione a berinjela, os tomates e tempere com sal e pimenta a gosto.
- 7
Refogue em fogo baixo, mexendo de vez em quando por uns 10 minutos ou até amaciar a berinjela.
- 8
Espalhe a salsa picada, o manjericão, o resto do azeite. Misture tudo muito bem e leve ao refrigerador por no mínimo 2 horas.
- 9
Na hora de servir, misture as folhas de alface cortadas em tiras e sirva em seguida.
- 10
Se quiser pode regar com mais azeite de oliva.
- 11
Sirva acompanhada de torradas.
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