Ingredientes (8 porções)
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1/2 xícara (chá) de champignons picados
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1/2 xícara (chá) de brócolis picados
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1 litro e 300 ml de caldo de legumes
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sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- 1
Escalde os brócolis e reserve.
- 2
Em seguida, coloque o caldo de legumes para ferver.
- 3
Corte as cenouras em cubos de 1 cm, o alho-poró em fatias e os cogumelos em lâminas.
- 4
Em uma panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo.
- 5
Assim que a manteiga derreter, acrescente a cebola picada e refogue por cerca de 2 minutos ou até a cebola ficar macia.
- 6
Em seguida, adicione o alho-poró e refogue por mais 2 minutos.
- 7
Junte o arroz sem lavar, misture bem, refogue por 2 minutos e regue com vinho branco.
- 8
Após isso, vá mexendo, deixando cozinhar até que todo o vinho seja absorvido.
- 9
Em seguida, acrescente o caldo, concha por concha, sem parar de mexer.
- 10
Após 8 minutos de cozimento, tempere o risoto com sal e pimenta.
- 11
Acrescente o cogumelo e a cenoura, misture e continue a colocar o caldo aos poucos.
- 12
Adicione o brócolis e a ervilha e vá acrescentando o caldo, mexendo sempre.
- 13
Cozinhe o risoto por 17 minutos e experimente o arroz.
- 14
Quando o arroz estiver al dente, apague o fogo, adicione a manteiga restante e o queijo parmesão, misturando bem.
- 15
Após isso, tampe a panela por 3 minutos.
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