Filé de tilápia ao molho Chardonnay

Tempere os filés com o suco de 1 limão e sal a gosto.

Deixe descansar por 10 minutos.

Passe os filés temperados pela farinha de trigo e reserve.

Despeje azeite em uma frigideira antiaderente até cobrir todo o fundo da frigideira.

Com o azeite bem quente, frite os filés e separe-os em um pirex grande.

Reserve os filés já fritos.

Lave o espinafre e o cozinhe no vapor por aproximadamente 20 minutos.

Corte as folhas de espinafre de maneira grosseira.

Limpe os cogumelos retirando seu talo e cortando em tiras.

Em uma frigideira, coloque a colher de sopa de manteiga e salteie os cogumelos.

Reserve os cogumelos mantendo-os com a manteiga que foi utilizada para saltear.

Em uma panela, despeje as 2 colheres de azeite e quando ele estiver bem quente frite o alho por aproximadamente 2 minutos (não deixar ele ficar crocante).

Acrescente o espinafre e os cogumelos com a manteiga em que ele foi frito;

Adicione o vinho Chardonnay, creme de leite, sal e pimenta.

Mexa bem com um fouet ou colher de pau.

Deixe ferver, aumente o fogo e deixe o molho ferver rapidamente, até que muitas bolhas estejam estourando na superfície.

Não deixe o molho fervendo por muito tempo, você só precisa chegar rapidamente a essa temperatura.

Abaixe o fogo para médio e junte a farinha aos poucos e misture a farinha rapidamente depois de abaixar o fogo.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar até engrossar (o molho pode cozinhar pelo tempo que você desejar antes de ser servido; quanto mais tempo deixar no fogo, mais espesso e rico ele fica).

Despeje 2/3 do molho sobre os filés que estavam separados no refratário.

Coloque em forno baixo por aproximadamente 15 minutos para dar uma gratinada no molho.

Sirva ele assim que tirar do forno.