Ingredientes (4 porções)
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250 g de filé de Saint Peter ou outro peixe de carne branca e suave
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2 a 3 limões taiti
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1/3 de pimenta dedo de moça sem caroço
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1 colher de colorau (ou colorífico vermelho)
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Modo de preparo
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Descasque a batata doce e corte em cubos.
- 2
Cubra a batata doce com água e cozinhe com colorau e açúcar, deixando reduzir.
- 3
Escorra, deixe resfriar e reserve.
- 4
Corte o filé em cubos e reserve resfriado.
- 5
Em seguida, corte a cebola roxa em fatias finas (corte à julienne).
- 6
Pique o coentro (não muito) e pique a pimenta bem miúda.
- 7
Após isso junte o peixe, a cebola, o coentro, o milho, a batata cozida e a pimenta (a gosto) em uma vasilha.
- 8
Junte a água à preparação.
- 9
Adicione gradualmente o suco do limão de modo que o caldo não fique demasiadamente cítrico (azedo).
- 10
Salgue a preparação a gosto, no entanto, recomenda-se não deixar insossa.
- 11
Deixe a preparação descansando por 30 minutos na geladeira.
Informações adicionais
O caldo chama-se Leche de Tigre. Pode-se fazer chips (fritar fatias em tiras) com as sobras da batata descascada para decorar e incrementar o prato. Isto trará visual e crocância à preparação. Sugestão de prato de entrada. Pode ser servido como prato principal acompanhado de milho cozido, batata doce e outros ingredientes típicos peruanos.
