Ingredientes (15 porções)
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2,5 kg de lombo suíno marinado
Marinada
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3 cebolas em cubinhos pequenos
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1 colher (sobremesa) de pimenta branca triturada
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1 colher (sobremesa) de pimenta rosa
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2 laranjas inteiras
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1 colher (sopa) de tomilho seco
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sal do himalaia (o quanto baste)
Molho barbecue
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200 ml de refrigerante de cola
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50 ml de molho de soja (tipo shoyu)
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sal do himalaia a gosto
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salsa fresca ou tomilho fresco para decorar
Modo de preparo
- 1
Lombo:
Retire o excesso de gordura das laterais (mantenha um capa de gordura na parte superior.
- 2
Fure a peça com a faca e reserve-a.
- 3
Marinada:
Coloque no liquidificador o vinho, o alho e o suco de 1 laranja juntamente com a outra cortada em quatro partes (com casca).
- 4
Triture tudo muito bem e despeje em um refratário ou saco hermético.
- 5
Banhe o lombo com as mãos adicionando as pimentas, o tomilho e a cebola.
- 6
Reserve de um dia ao outro ou por até 8 horas.
- 7
Misture novamente a marinada virando o lombo na metade do tempo (no saco hermético esse processo é facilitado).
- 8
Retire-o após o tempo de marinada e amarre-o firmemente no sentido do comprimento com um barbante. Adicione as cebolas e temperos da marinada por cima e cubra com papel alumínio.
- 9
Leve ao forno por 2 horas coberto virando-o na metade do tempo. Retire o papel e passe o barbecue de 20 em vinte minutos até finalizar o tempo.
- 10
Molho Barbecue:
Em uma panela reduza os 200 ml de refrigerante de cola em 50% e reserve.
- 11
Em outra panela, doure a cebola na manteiga e adicione o vinho, o molho de tomate, o catchup, o açúcar, molho inglês, molho de soja e deixe ferver por 20 minutos em fogo baixo.
- 12
Adicione a redução de refrigerante de cola e misture bem adicionando o sal.
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Informações adicionais
Pode-se servir este molho após fatiar o lombo já assado, pincelando-o por cima. Decore com salsa triturada ou tomilho fresco.
