Ingredientes (4 porções)
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1 berinjela grande (500 g) descascada e cortada em fatias finas
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1 xícara (chá) de vinagre, mais umas 2 colheres (sopa) para o processo de desidratação
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1/2 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
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1 folha grande de louro rasgada
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1/2 xícara (chá) de azeite, ou o suficiente para cobrir toda a berinjela
Modo de preparo
- 1
Coloque a berinjela numa vasilha.
- 2
Misture o sal e as 2 colheres de vinagre (o sal e para desidratar e, o vinagre, para não deixar escura). Misture bem e disponha num escorredor.
- 3
Em baixo do escorredor, coloque uma vasilha, para ir caindo dentro a água da desidratação da berinjela. Tampe a berinjela e deixe por 1 hora.
- 4
Depois desse processo, esprema a berinjela com as mãos e reserve.
- 5
Leve uma panela ao fogo com a água e o vinagre.
- 6
Deixe ferver e junte a berinjela.
- 7
Deixe levantar fervura novamente e conte 3 minutos, misturando sempre com uma colher de pau.
- 8
Despeje numa peneira e vá apertando com a colher para sair bem a água, não precisa espremer demais. Deixe esfriar e junte o restante dos ingredientes.
- 9
Misture bem.
- 10
Disponha num recipiente de vidro esterilizado.
- 11
Tampe e leve à geladeira.
- 12
Consuma a partir do dia seguinte, que fica mais saborosa.
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Informações adicionais
Escolha as berinjelas com a casca bem roxa, brilhante e macias.
