Ingredientes (6 porções)
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2 litros de caldo de legumes ou peixe
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1/4 pimenta dedo de moça picada (é opcional)
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10 tomatinhos / tomate cereja
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1 alho-poró (cortado em rodelas finas)
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parmesão ralado (a gosto)
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sal e pimenta (a gosto)
Modo de preparo
- 1
Tempere o camarão com sal, pimenta, algumas gotinhas de limão e deixe marinando por 30 minutos. Aqueça o caldo e mantenha aquecido durante o preparo.
- 2
Numa frigideira, derreta 50 g da manteiga e acrescente os camarões.
- 3
Deixe refogar um pouco (cuidado para não cozinhar muito o camarão e ele ficar borrachudo; o ponto dele é rosado) e reserve.
- 4
Numa outra panela, refogue a cebola no azeite, acrescente a pimenta, sal, o tomate cereja e o alho-poró. Refogue por 2 minutos.
- 5
Acrescente o arroz e mexa bem.
- 6
Adicione o vinho e mexa até ele quase evaporar por completo.
- 7
Adicione cerca de 4 conchas de caldo e mexa o arroz.
- 8
Lembre-se de mexer nas laterais e no centro sempre.
- 9
Quando estiver quase seco, adicione mais caldo e continue mexendo.
- 10
Essa fase é muito importante: mexa o arroz e vá adicionando caldo aos poucos (isso ajuda a liberar o amido do arroz e é o que deixa o arroz cremoso).
- 11
Repita o processo até que o arroz esteja macio, por isso, é importante ir provando.
- 12
Coloque as colheres de molho de tomate.
- 13
Quando o arroz estiver chegando no ponto, acrescente os camarões e mexa bem.
- 14
Desligue o fogo e acrescente o parmesão, a salsa e o restante da manteiga.
- 15
Mexa para incorporar no arroz e sirva em seguida.
- 16
Decore com camarão, salsa e azeite trufado, é de dar água na boca.
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