Papillote de Saint Peter com arroz negro e purê de ervilhas

Arroz:

1. Deixe de molho por 3 horas no mínimo.
2. Com o fogo apagado, junte na panela 3 xícaras de água fria, o arroz, 1/2 cebola picada, 1 dente de alho picado, sal a gosto (às vezes adiciono raspas de noz-moscada e amêndoa triturada, dá um toque bom no arroz).
3. Tal qual o arroz comum, deve ser cozido até amolecer, mas ele leva mais tempo (30/40 minutos no fogo médio).
4. Portanto, vá provando de vez em quando os grãos e sinta-se à vontade para adicionar um caldo de legumes ou de frango, se achar que deve.
5. E tem que dar uma mexida de vez em quando pra não grudar no fundo da panela.

Purê de ervilhas:

1. Refogue 1/2 cebola picada com 1 dente alho picado e azeite numa frigideira.
2. Adicione a ervilha e deixe descongelar.
3. Ela vai se soltar e cozinhar rapidamente, vá mexendo.
4. Prove, se estiver molinha, já está pronta.
5. Bata tudo no mixer ou liquidificador com um azeite (2 ou 3 colheres são suficientes), se não tiver azeite, uma colher de manteiga, só para dar liga.
6. Deixe a massa bem lisa, passe para uma vasilha e adicione um pouquinho de sal e esta pronto.
7. Sirva na temperatura ambiente.

Peixe:

1. Papillote: recorte papel-alumínio ou manteiga (eu prefiro alumínio) pouco maior que o peixe (de comprido) deixando uns 3 centímetros de cada lado, para torcer.
2. Corte os pimentões em rodelas, a cenoura de comprido.
3. Em uma vasilha, adicione os filés, o suco do limão, um pouco de sal e pimenta e deixe por 1 minuto.
4. No centro do papel, adicione 1 filé, os legumes sobre o filé, um pouco de sal de pimenta, um pouco da sálvia, da salsinha e dois ramos de tomilho.
5. Molhe tudo com 2 colheres (sopa) do suco onde marinava o peixe.
6. Sobre tudo, adicione um fio de azeite, feche o papel no centro, uma parte sobre a outra e torça as pontas.
7. Leve ao forno em 200° C, por 15 minutos.
8. Observe se os legumes amoleceram, porque o peixe fica pronto rápido.
9. Com o arroz pronto, purê batido e peixe cozido, é só montar o prato e servir.