Strogonoff de shiitake (vegano)

1. Hidrate o shiitake em água morna por 10 minutos.
2. Escorra e acrescente novamente água morna por mais 10 minutos.
3. Corte-os em fatias e acrescente as 2 colheres de shoyu, reserve.
4. Corte a cebola e o tomate (sem pele e sem sementes) em cubos.
5. Aqueça um fio de óleo de canola, acrescente o alho (utilizei meia colher (café) de alho já picadinho (pronto, sem sal), e a cebola.
6. Frite até dourar.
7. Adicione os cubos de tomate e o molho de tomate, sal (a gosto) e o açúcar.
8. Acrescente aproximadamente 20 colheres (sopa) de água, deixe em fogo baixo.
9. Cozinhe por aproximadamente, 2 a 3 minutos.
10. Acrescente o shiitake, os cogumelos shimeji e/ou nameko, uma pitada de noz-moscada, 2 colheres (café) de páprica picante, e uma pitada de pimenta calabresa.
11. Deixe cozinhar por 10 minutos, ainda em fogo baixo.
12. Desligue o fogo e adicione o creme de soja e misture bem.
13. Sirva com arroz branco e batata palha.

Informações Adicionais

• Para retirar a pele dos tomates, aqueça água em uma panela, corte em formato de "cruz" na parte de cima dos tomates, e deixe cozinhar por 2 minutos. Em seguida lave-os em água gelada e retire a casca.