Talharim de espinafre caseiro com molho de linguiça mineira

Massa:

1. Coloque no liquidificador os ovos, o espinafre cozido e o azeite.
2. Bata até ficar um creme.
3. Numa batedeira, coloque um pouco da farinha de trigo (300 g aproximadamente) e acrescente os ingredientes da massa no liquidificador.
4. Bata os ingredientes e acrescente farinha até começar a formar uma só peça e que não grude nas mãos.
5. Amasse e corte em tiras (tipo talharim).
6. Ferva água com um pouco de óleo para não grudar.
7. Coloque os talharins na água fervendo por 5 minutos, aproximadamente.

Molho:

1. Frite a linguiça cortada em rodelinhas.
2. Acrescente a cebola e o alho bem cortadinho até a cebola ficar transparente.
3. Adicione o extrato de tomate e a água, deixe ferver por 5 minutos e acrescente as azeitonas cortadas.
4. Polvilhe com queijo.