Batata crocante com creme de alho

Em uma panela com água salgada e fervente, coloque 400 g de batata cortada em palitos médios e deixe cozinhar por 5 minutos.

Transfira para uma tigela com água e gelo e reserve.

Em uma tigela a parte misture a farinha de trigo, amido de milho, sal, pimenta caiena moída, pimenta-do-reino preta moída grosseiramente (a gosto) e as 8 colheres de azeite.

Misture bem e separe metade da mistura em uma outra vasilha.

Em uma metade da mistura, acrescente 1 xícara de chá de água (240 ml).

Passe os palitos de batatas pré-cozidos no empenamento seco, depois no empanamento úmido, frite em óleo quente por cerca de 2 minutos e reserve.

Abaixe a temperatura do óleo e frite por mais 2 minutos ou até dourar (se usar a batata congelada pré-cozida não precisa cozinhar novamente, basta empanar e fritar).

Descasque as 3 cabeças de alho , amasse um pouco com o punho e despreze as cascas.

Em uma panela pequena, misture os alhos descascados com o creme de leite e leve ao fogo moderado por uns 15 minutos ou até os dentes de alho cozinharem, mexendo de vez em quando.

Se o molho estiver muito espesso, acrescente cerca de 25 ml de água para que não fique muito grosso.

Tampe a panela até ferver e, em seguida, deixe-a parcialmente tampada por mais 5 minutos.

Retira a panela do fogo, deixe o molho amornar um pouco para transferi-lo para um liquidificador e bata bem.

Volte o molho para a panela em fogo baixo e aos poucos incorpore com a manteiga gelada, batendo bem com uma colher de pau ou batedor de arame.

Tempere com 1/2 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino branca moída (a gosto).

Sirva em seguida com as batatas crocantes como molho de nhoque e bom apetite!