Batata crocante com creme de alho

1. Em uma panela com água salgada e fervente, coloque 400 g de batata cortada em palitos médios e deixe cozinhar por 5 minutos.
2. Transfira para uma tigela com água e gelo e reserve.
3. Em uma tigela a parte misture a farinha de trigo, amido de milho, sal, pimenta caiena moída, pimenta-do-reino preta moída grosseiramente (a gosto) e as 8 colheres de azeite.
4. Misture bem e separe metade da mistura em uma outra vasilha.
5. Em uma metade da mistura, acrescente 1 xícara de chá de água (240 ml).
6. Passe os palitos de batatas pré-cozidos no empenamento seco, depois no empanamento úmido, frite em óleo quente por cerca de 2 minutos e reserve.
7. Abaixe a temperatura do óleo e frite por mais 2 minutos ou até dourar (se usar a batata congelada pré-cozida não precisa cozinhar novamente, basta empanar e fritar).

Creme de alho:

1. Descasque as 3 cabeças de alho , amasse um pouco com o punho e despreze as cascas.
2. Em uma panela pequena, misture os alhos descascados com o creme de leite e leve ao fogo moderado por uns 15 minutos ou até os dentes de alho cozinharem, mexendo de vez em quando.
3. Se o molho estiver muito espesso, acrescente cerca de 25 ml de água para que não fique muito grosso.
4. Tampe a panela até ferver e, em seguida, deixe-a parcialmente tampada por mais 5 minutos.
5. Retira a panela do fogo, deixe o molho amornar um pouco para transferi-lo para um liquidificador e bata bem.
6. Volte o molho para a panela em fogo baixo e aos poucos incorpore com a manteiga gelada, batendo bem com uma colher de pau ou batedor de arame.
7. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino branca moída (a gosto).
8. Sirva em seguida com as batatas crocantes como molho de nhoque e bom apetite!