Batata frita crocante com creme de alho

1. Em uma panela com água salgada e fervente, coloque 400 g de batatas cortadas em palitos médios e deixe cozinhar por 5 minutos.
2. Transfira para uma tigela com água e gelo (tem que ser água gelada) e reserve.
3. Em uma tigela misture o trigo, o amido de milho, o sal, a pimenta-do-reino moída grosseiramente (a gosto) e as 8 colheres de azeite (misture bem).
4. Com a mistura acima, divida em 2 vasilhas (você precisará de outra com água).
5. Em uma metade da mistura acrescente 1 xícara de chá de água (240 ml).
6. Passe os palitos de batatas pré-cozidas no empanamento seco e depois no empanamento úmido e frite em óleo quente por cerca de 2 minutos.
7. Retire as batatas, coloquem em papel absorvente para sugar um pouco do óleo e reserve.
8. Abaixe a temperatura do óleo e frite-as novamente por cerca de mais 2 minutos para deixá-las bem douradinhas, para ficar bem crocante tem que fazer esse procedimento!

Creme de alho:

1. Desfaça as cabeças de alho e descasque os dentes.
2. Amasse um pouco com o punho e despreze as cascas.
3. Em uma panela pequena misture o alho descascado com o creme de leite e leve ao fogo moderado por 15 minutos ou até os dentes de alho cozinharem (mexa de vez em quando).
4. Se o molho estiver muito espesso, acrescente cerca de 25 ml de água, para que o creme não fique muito grosso.
5. Tampe a panela até ferver e deixe-a parcialmente tampada por mais 5 minutos.
6. Retire a panela do fogo, deixe o molho amornar um pouco, transfira o molho para o liquidificador e bata bem.
7. Volte o molho para a panela em fogo baixo e aos poucos incorpore com a manteiga gelada, batendo com uma colher de pau ou batedor de arame.
8. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino branca moída branca (a gosto).
9. Sirva em seguida com as batatas crocantes, como molho de nhoque !
10. Bom apetite!