Ingredientes (25 porções)
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1 colher (sopa cheia) de manteiga sem sal
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de pimenta branca a gosto
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500 g de carne seca (dessalgada)
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10 folhas de couve manteiga (higienizadas)
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3 copos de óleo vegetal
Modo de preparo
- 1
Descasque a cabotiá, retire as sementes e corte em pequenos pedaços.
- 2
Coloque em uma panela, cubra de água e acrescente sal.
- 3
Cozinhe em fogo médio até ficar macia.
- 4
Em uma panela de pressão, coloque a carne seca já dessalgada (explico no final da receita a dessalga) cubra de água e cozinhe na pressão por 20 minutos.
- 5
Retire a água, desfie a carne e reserve.
- 6
Retire os talos da couve, junte todas as folhas e faça um "rolo" com as folhas.
- 7
Corte ao meio de forma que fique dois "rolinhos", para facilitar o corte fino.
- 8
Corte os rolinhos em fatias bem finas (a faca ajuda na hora do corte) começando da parte reta do rolo.
- 9
Tempere a couve com sal e frite no óleo vegetal (o óleo não pode estar muito quente pois a couve seca rapidamente).
- 10
Retire e reserve em um refratário com papel absorvente.
- 11
Com a cabotiá sem água e já morna, coloque em uma peneira e passe com o auxílio de uma colher. Depois de passada pela peneira, adicione a manteiga (amolecida no micro-ondas por 5 segundos), o creme de leite e mexa até ficar homogêneo.
- 12
Em seguida, tempere com sal, pimenta-do-reino e pimenta branca.
- 13
Monte em ramequins ou onde preferir, na ordem: purê, carne seca e couve.
- 14
Bom apetite.
Veja também…
Informações adicionais
Dessalga: Um dia antes (noite), corte a carne seca em pedaços menores, coloque em um refratário (de metal facilita na dessalga) com água gelada e coloque na geladeira. Pela manhã, troque a água e coloque novamente na geladeira até o momento de preparo. Obs: Se preferir pode-se trocar a água quantas vezes quiser.
