Ingredientes (70 porções)
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500 g de queijo meia-cura ou curado da serra da canastra ou do serro
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3 a 6 ovos caipiras
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300 ml de leite integral ou semidesnatado
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300 ml de óleo de soja (pode ser de girassol, canola ou milho)
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Modo de preparo
- 1
Em um recipiente grande (uma tigela grande de porcelana ou uma bacia), misture os polvilhos e o fermento, usando uma colher de pau, de preferência.
- 2
Ferva o leite, a água, o óleo e o sal, tudo junto.
- 3
Quando ferver, escalde o polvilho.
- 4
Isso significa, despejar o líquido, aos poucos, sobre o polvilho, mexendo com a colher de pau, desfazendo as pelotas maiores.
- 5
Deixe a massa esfriar uns 10 minutos, mais ou menos.
- 6
Agora, comece a adicionar os ovos, um a um, e vá mexendo a massa com uma das mãos.
- 7
O número de ovos deve ser o suficiente para a massa não ficar seca, mas também não muito mole.
- 8
Adicione agora, os queijos canastra e parmesão.
- 9
Mexa e sove a massa com as duas mãos, por uns 10 minutos.
- 10
Quando a massa estiver bem homogênea, acrescente o queijo gorgonzola, previamente despedaçado, e misture.
- 11
Agora é só checar o resultado da massa.
- 12
Se estiver muito seca, coloque um ovo ou um pouquinho mais de água.
- 13
Se estiver tão molhada, a ponto de você não conseguir fazer as bolinhas mesmo com as mãos untadas, coloque mais polvilho ou mais queijo.
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Preaqueça o forno a 200°C, por uns 10 minutos, mais ou menos.
- 15
Não precisa untar o tabuleiro.
- 16
Unte as duas com a manteiga.
- 17
Faça bolinhas com as mãos, do tamanho de uma bola de pingue-pongue mais ou menos, ou do tamanho que você preferir.
- 18
No forno preaquecido, coloque para assar por um tempo que varia de 20 a 40 minutos.
- 19
O tempo exato depende do resultado da massa.
- 20
Pode abrir a porta do forno rapidamente após 20 minutos, para checar.
- 21
O ideal é tirar quando eles tiverem naquela fase intermediária entre o branco e o dourado.
- 22
Cuidado para não passar do ponto, pois pode deixá-los secos e duros em excesso.
- 23
Apesar de todas essas dicas, lembre-se que o pão de queijo perfeito demanda prática, jeito para a coisa e, as vezes, uma pitada de sorte.
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