Ingredientes (6 porções)
Ragu
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1/2 lagarto sem gordura e peles
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1 talo de alho poró cortado em julienne brunoise (tirinhas)
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4 tomates sem pele e sem semente cortados em “tiras”
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150 g mortadela ceratti cortadas em cubinhos pequenos
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2 cebolas roxas médias cortadas em fatias finas
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sal e pimenta a gosto
Bechamel
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1 cebola média descascada
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sal e noz moscada a gosto
Lasanha
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Modo de preparo
- 1
Ragu:
Doure a cebola e o alho na manteiga e no azeite.
- 2
Acrescente o lagarto e vá selando a carne de todos os lados.
- 3
Acrescente o tomilho e o alho poró e frite mais um pouco.
- 4
Coloque a mortadela e frite mais um pouco.
- 5
Acrescente o vinho e mexa até evaporar o álcool.
- 6
Adicione os tomates e a cenoura e refogue mais um pouco.
- 7
Acrescente o molho de tomate, o cominho, a folha de louro e o colorau, complete com água até cobri-los e sobrar uns dois dedos.
- 8
Ajuste o sal e deixe refogar até o lagarto estar cozido e em ponto de desfiar com um garfo.
- 9
Em uma panela de ferro deverá demorar cerca de 3 horas.
- 10
Se a água começar a secar muito, complete com água quente, pois ao final precisa ficar um molho encorpado.
- 11
Não se preocupe com o sal, pois ao final poderemos fazer a correção.
- 12
Terminado o cozimento, com o auxílio de um garfo, desfie a carne e retorne para a panela com todos os ingredientes, ajuste o sal e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos.
- 13
Terminado desligue a panela e reserve.
- 14
Bechamel:
Corte a cebola ao meio e espete os cravos em volta.
- 15
Despeje o leite em uma vasilha, acrescente a cebola, a folha de louro e a noz moscada.
- 16
Leve ao fogo até levantar fervura e reserve.
- 17
Aqueça a manteiga em uma panela, quando estiver derretida acrescente a farinha de trigo e mexa até a farinha dourar.
- 18
Logo após acrescente o leite, coado, que foi preparado anteriormente e vá mexendo com um batedor fuê para não empelotar.
- 19
Quando o preparado de farinha e manteiga (roux) já estiver incorporado ao leite, acrescente os queijos parmesão e gruyère e continue mexendo até levantar fervura.
- 20
Desligue e reserve.
- 21
Montagem:
Unte com manteiga o refratário que irá ao forno.
- 22
Inicie com uma camada de bechamel.
- 23
Depois acrescente a massa de lasanha, seguindo com o ragu de carne, a mussarela fatiada e novamente o molho bechamel.
- 24
Continue esta sequência até atingir uma altura de aproximadamente 5 centímetros.
- 25
Termine a última camada com molho bechamel e o parmesão ralado.
- 26
Regue com um pouco de azeite e cubra com papel alumínio.
- 27
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 12 minutos (verificar especificações do fabricante da massa).
- 28
Retire o papel alumínio e leve para gratinar o queijo.
- 29
Leve à mesa com porções individuais de queijo parmesão ralado na hora e azeite para regar.
