Name: Jambalaia de frutos do mar
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 porções
Ingredients: 5 colheres de sopa de azeite; 250 g de lombo de porco em pedaços médios; 1 linguiça fresca sem pele; 1 paio; 1 maço de aipo picado; 1 pimentão verde picado; 2 cebolas; 1 cenoura; 1 limão siciliano; 2 folhas de louro; 3 colheres de sopa do tempero seafood magic – frutos do mar; 2 dentes de alho picados; 4 tomates tamanho médio picados; 1/2 xícara de molho de tomate; 1/2 maço de cebolinha picada; 2 xícaras de arroz branco tipo agulhinha; 250 g de camarão grande descascado (reserve as cascas); 250 g de lula; 200 g de filé de linguado cortados em pedaços médios (reserve a cabeça); 1 dúzia de ostras; caldo de frutos do mar; pimenta-do-reino; 125 ml de vinho branco; sal a gosto

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Por Temperos Magic - Chef Paul

Ingredientes (8 porções)

5 colheres de sopa de azeite
250 g de lombo de porco em pedaços médios
1 linguiça fresca sem pele
1 paio
1 maço de aipo picado
1 pimentão verde picado
2 cebolas
1 cenoura
1 limão siciliano
2 folhas de louro
3 colheres de sopa do tempero seafood magic – frutos do mar
2 dentes de alho picados
4 tomates tamanho médio picados
1/2 xícara de molho de tomate
1/2 maço de cebolinha picada
2 xícaras de arroz branco tipo agulhinha
250 g de camarão grande descascado (reserve as cascas)
250 g de lula
200 g de filé de linguado cortados em pedaços médios (reserve a cabeça)
1 dúzia de ostras
caldo de frutos do mar
pimenta-do-reino
125 ml de vinho branco
sal a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 2h

1
Inicie pelo caldo de frutos do mar.
2
Para preparar o caldo de frutos do mar, ferva em 2 litros de água com as cascas do camarão e a carcaça do peixe (cabeça).
3
Adicione 1 cebola, 2 colheres de sopa de azeite, 2 talos de aipo picado, 1 cenoura picada, 1 limão siciliano, pimenta-do-reino e 125 ml de vinho branco.
4
Junte todos os ingredientes e ferva por, aproximadamente, 25 minutos.
5
Coe e reserve apenas a porção líquida para o cozimento do arroz.
6
Em uma panela grande, misture 3 colheres de azeite, o lombo em pedaços, a linguiça, juntamente com a cebola, alho, aipo e o pimentão.
7
Leve ao fogo médio para dourar, mexa constantemente por, aproximadamente, 8 minutos.
8
Adicione o tempero seafood magic – frutos do mar, as folhas de louro e continue mexendo por, cerca de, 3 minutos.
9
Adicione os tomates e cozinhe cerca de 7 minutos, sempre mexendo.
10
Depois, acrescente o molho de tomate e em seguida, misture a cebolinha, cozinhe cerca de 2 minutos, mexendo uma ou duas vezes.
11
Acrescente o arroz e frutos do mar, mexa bem e adicione o caldo de frutos do mar.
12
Mantenha a panela em fogo baixo, até que o arroz atinja o ponto de cozimento.
13
Retire as folhas de louro e sirva imediatamente.

Informações adicionais

A Jambalaia é um estilo de paella típica de Louisiana em Nova Orleans, uma excêntrica contribuição da cultura espanhola à cultura negra de Louisiana. Essa cozinha leva o nome de cajun-creole, pois é influenciada por diferentes povos e culturas. A união destes povos influenciou a música, como o famoso blues e jazz, tanto quanto a gastronomia. A cozinha Cajun é mais robusta, utilizando-se de molhos mais escuros e gordura animal. Já a cozinha Creole é conceituada por ser mais refinada, baseada em tomate, cremes e manteiga. As duas são caracterizadas pelo uso dos mesmos temperos (cebola, salsão, pimentão, cebolinha e salsinha) e pelo longo cozimento. A Jambalaia é tipica da culinária Creole com referência da culinária espanhola, devida as semelhanças com as famosas paellas.