Picanha com batatas hasselback - Calazans

Batata:

1. Lave as batatas muito bem, pois iremos utilizá-la com as cascas.
2. Faça cortes na batata, sem separá-las, pois precisamos apenas fazer umas “frestas” na batata.
3. Derreta a manteiga e acrescente o alecrim e o azeite.
4. Massageie a batata com sal e pimenta-do-reino e, depois, com a mistura de manteiga, azeite e alecrim.
5. Coloque nos cortes feitos na batata um pedacinho do bacon fatiado.
6. Abra um pedaço de papel alumínio, unte com azeite e embrulhe as batatas individualmente.
7. Leve ao forno preaquecido a 220°C, dependendo do forno, por cerca de 50 minutos.
8. Após este tempo, retire o papel alumínio e retorne ao forno para dourar o bacon e terminar de assar a batata.
9. Se achar que a batata está muito ressecada coloque um fio de azeite.
10. Ao retirar do forno coloque um pouco de requeijão e mussarela ralada.

Picanha:

1. Retire das duas laterais da picanha, cerca de 2 cm de carne, de fora a fora e reserve.
2. Na picanha, com uma faca bem afiada, faça cortes em ângulo de 30 graus, de um lado e depois de outro, parecido com uma malha, faça o corte somente na parte da gordura, sem alcançar a carne.
3. Tempere a carne, somente com sal e pimenta-do-reino.
4. Em uma panela grande, que caiba a picanha, coloque a manteiga, o azeite e o açúcar mascavo.
5. Quando derreter a manteiga sele a carne de todos os lados, iniciando pela parte da gordura, ela deverá ficar bem "douradinha”.
6. Carne selada, leve ao forno em uma assadeira com grelha por cerca de 40 à 50 minutos, dependendo do forno, este tempo será para a carne ficar mal passada.
7. Quando retirar a carne do fogo, aguarde cerca de 5 minutos para poder cortá-la, este tempo é necessário para o suco da carne se espalhar melhor e no momento do corte não desperdiçar e secar a carne.
8. Um bom apetite a todos e até mais.
9. Se desejar, utilize aquela lateral de dois centímetros, reservadas no início, para preparar uns "tira gostos" durante o preparo da carne.